Rote-Bete-Smoothie mit Kurkuma und Ingwer – mein Gemüse-Smoothie ohne Obst

Name: Rote-Bete-Smoothie mit Kurkuma und Ingwer – mein Gemüse-Smoothie ohne Obst
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1 Person
Ingredients: 1 ganze frische Rote Bete mit Blättern; 2 Handvoll grünes Blattgemüse: Spinat, Grünkohl, Petersilie und Korianderblätter; 1 kleineres Stück frische Kurkumawurzel; ca. 2 cm frischer Ingwer; Saft von 1 Limette; 1–2 EL hochwertiges pflanzliches Proteinpulver, z. B. Hanfprotein*; 1 EL Moringapulver* – fang mit 1 TL an und steigere die Menge langsam; 1 TL Chlorella- oder Spirulinapulver*, optional; 1 TL gemahlener Zimt; 1 Prise schwarzer Pfeffer (wegen des Kurkumas); ca. 500 ml Wasser, je nachdem, wie dick du deinen Smoothie magst; 3 Datteln, wenn du mit Gemüse-Smoothies gerade erst anfängst

Dieser Gemüse-Smoothie ist mein Frühstück – auch wenn ich ihn erst mittags trinke. Bis 11 oder 12 Uhr esse ich nichts, meine letzte Mahlzeit ist gegen 17 Uhr (Intervallfasten, etwa 18:6). Danach kommt mein Frühstücks-Smoothie ins Glas: eine frische Rote Bete mit ihren Blättern, grünes Blattgemüse, Kurkuma, Ingwer und Limette – ganz ohne Obst. Für mich ist das ein gesunder Smoothie für jeden Tag: viel Gemüse, wenig Süße.

Warum ich von Obst auf Gemüse umgestiegen bin

Früher habe ich einen Obst-Smoothie getrunken: Banane, Apfel, grünes Blattgemüse und drei Datteln. In den Wechseljahren bin ich auf diesen Gemüse-Smoothie umgestiegen. Zum einen mag ich Süßes nicht mehr so gern, zum anderen achte ich bewusst auf meinen Blutzuckerspiegel. Probleme hatte ich damit nicht – es war eine bewusste Entscheidung.

Vor dem Training darf es ruhig ein Obst-Smoothie mit Banane sein, zum Beispiel mein grüner Spinat-Smoothie. Nach dem Training hat sich bei mir eher dieser Rote-Beete-Smoothie bewährt.

Wenn du deine Ernährung in den Wechseljahren umstellen möchtest, begleite ich dich gern.

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Ein Rezept von:

Monika Gungl

Letzte Änderung: 11. November 2026

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Gemüse-Smoothie mit Roter Bete in einem Glas, daneben eine frische Rote Bete mit Blättern, Ingwer, Kurkuma, Limette, Grünkohl und Spinat.

Nährwerte

Kalorien

220

Fett

4 g

Eiweiß

18 g

Kohlenhydrate

21 g

Küchengeräte

Hochleistungsmixer – ich mixe mit meinem Vitamix von Keimling. Es geht auch mit einem anderen Mixer, z. B. dem Tribest Backspin*

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Portionen: 1 Person

Zubereitung

Zutaten

1 ganze frische Rote Bete mit Blättern

2 Handvoll grünes Blattgemüse: Spinat, Grünkohl, Petersilie und Korianderblätter

1 kleineres Stück frische Kurkumawurzel

ca. 2 cm frischer Ingwer

Saft von 1 Limette

1–2 EL hochwertiges pflanzliches Proteinpulver, z. B. Hanfprotein*

1 EL Moringapulver* – fang mit 1 TL an und steigere die Menge langsam

1 TL Chlorella- oder Spirulinapulver*, optional

1 TL gemahlener Zimt

1 Prise schwarzer Pfeffer (wegen des Kurkumas)

ca. 500 ml Wasser, je nachdem, wie dick du deinen Smoothie magst

3 Datteln, wenn du mit Gemüse-Smoothies gerade erst anfängst

Arbeitsschritte

Schritt 1

Zutaten für den Gemüse-Smoothie: Rote Bete mit Blättern, grünes Blattgemüse, Kurkuma, Ingwer, Limette, Datteln und vier Schälchen mit Pulvern.

Rote Bete vorbereiten: Die Rote Bete gründlich waschen. Die Knolle schälen, damit der Smoothie nicht erdig schmeckt, und in Stücke schneiden. Die Blätter kommen mit in den Mixer.

Schritt 2

Blattgemüse waschen: Spinat, Grünkohl, Petersilie und Korianderblätter gründlich waschen.

Schritt 3

Kurkuma, Ingwer und Limette: Kurkuma und Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden, die Limette auspressen.

Schritt 4

Alles in den Mixer: Rote Bete mit Blättern, Blattgemüse, Kurkuma, Ingwer und Limettensaft in den Mixer geben. Proteinpulver, Moringa, Zimt und Pfeffer dazugeben, nach Wunsch auch Chlorella oder Spirulina.

Schritt 5

Gemüse-Smoothie selber machen: Der Rote-Bete-Smoothie wird im Mixer gemixt, daneben liegen Rote-Bete-Blätter und eine halbe Limette.

Kurz mixen: Das Wasser angießen und alles 1 bis 1,5 Minuten mixen – nicht länger, damit der Smoothie nicht warm wird.

Schritt 6

Konsistenz anpassen: Ist dir der Smoothie zu dick, noch etwas Wasser dazugeben und kurz durchmixen.

In meiner Küche entdeckt: Geniale Tipps & Tricks für ein unwiderstehliches Rezept

Nicht einfach trinken, sondern „kauen“. Ich trinke den ganzen Liter – aber dieser Smoothie ist kein Getränk, sondern eine Mahlzeit. Nimm kleine Schlucke und „kaue“ sie, bevor du schluckst.
Rote Bete immer frisch und mit Blättern. Ich nehme die ganze Knolle samt Blättern. Schäle die Knolle, sonst schmeckt der Smoothie erdig.
Koriander ist Geschmackssache. Wenn du seinen eigenwilligen Geschmack nicht magst, lass ihn einfach weg.
Für den Einstieg: 3 Datteln. Wenn du deinen ersten Gemüse-Smoothie selber machen möchtest, geben drei Datteln etwas Süße.
Welche Flüssigkeit kommt in den Smoothie? Bei mir nur Wasser und der Saft einer Limette. Mit etwa einem halben Liter Wasser wird es rund ein Liter Smoothie – nimm mehr oder weniger, je nachdem, wie dick du ihn magst.
Proteinpulver: Ich nehme am liebsten Hanfprotein, es passt aber auch ein anderes hochwertiges pflanzliches Proteinpulver. Mehr dazu liest du in meinem Artikel über pflanzliches Eiweiß und die besten Quellen.
Moringa und Algen: Was in Moringa, Chlorella und Spirulina steckt, erfährst du in meinem Artikel über die Kraft der Superfoods und im Artikel Algen – das grüne Superfood. Chlorella und Spirulina sind optional. Wenn du Probleme mit der Schilddrüse hast, besprich das vorher mit deiner Ärztin oder deinem Arzt. Laut Hersteller ist Moringapulver nicht für Kinder und Schwangere geeignet.
Smoothie gesund mixen: Mixe nur kurz, 1 bis 1,5 Minuten reichen.

Die Nährwerte sind Richtwerte für die ganze Menge mit 2 EL Proteinpulver, ohne Datteln.

Dieser Smoothie gehört zu meiner täglichen Routine, die ich im Artikel Körper entgiften beschreibe. Was Smoothies können, liest du im Artikel über die Wirkungen von Smoothies. Weitere Rohkost-Rezepte findest du bei meinen Vitalkost-Rezepten.

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