Linsensalat mit Kräutern und Zitrone – einfach und vegan
Linsen sind kleine Kraftpakete: Sie liefern pflanzliches Eiweiß und viele Ballaststoffe und machen lange satt. Dieser vegane Linsensalat ist frisch, zitronig und in einer halben Stunde fertig – perfekt für die Mittagspause oder zum Mitnehmen. Wenn du Rohkost magst, findest du in den Tipps eine Variante mit gekeimten Linsen.
Nährwerte
Küchengeräte
Zubereitung
Zutaten
Arbeitsschritte
Linsen kochen: Die Linsen abspülen und in ungesalzenem Wasser etwa 20 Minuten bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen.
Gemüse schneiden: Gurke würfeln, Tomaten vierteln, Zwiebel fein hacken, Kräuter grob hacken.
Dressing rühren: Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Kreuzkümmel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mischen: Linsen, Gemüse, Kräuter und Dressing vermengen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
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Rohkost-Variante: Statt gekochter Linsen nimmst du gekeimte Linsen. Weiche sie über Nacht ein und lass sie 2–3 Tage keimen, bis kleine Keime sichtbar sind – wie das geht, liest du in Sprossen roh essen.
Der Salat hält sich 2 Tage im Kühlschrank und schmeckt am zweiten Tag oft noch besser.
Mit Rucola oder Babyspinat wird daraus ein großer Hauptsalat.
Wie lange muss man Linsen für Linsensalat kochen? Berg- und Belugalinsen brauchen etwa 20 Minuten. Sie sollen bissfest bleiben, damit der Salat nicht matschig wird.
Kann man Linsen roh essen? Ungekeimte Linsen nicht. Gekeimte Linsen kannst du in kleinen Mengen roh essen; sie sind leichter verdaulich.
Mehr pflanzliche Eiweißquellen findest du in meinem Beitrag Pflanzliches Eiweiß: die besten Quellen.
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