Rohkost Buddha Bowl mit Cashew-Kräuter-Dressing – vegan und bunt

Name: Rohkost Buddha Bowl mit Cashew-Kräuter-Dressing – vegan und bunt
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Bowls
Ingredients: 1/2 Blumenkohl; 1 Zucchini; 150 g Rotkohl; 2 Karotten; 1/2 Gurke; 1 reife Avocado; 2 Handvoll Sprossen, z. B. Linsen- oder Mungbohnensprossen – wie du sie selbst ziehst, liest du in Sprossen roh essen; 8 Kirschtomaten; 2 EL Kürbiskerne; 1 EL Sesam; Für das Dressing: 50 g Cashewkerne, 2 Stunden eingeweicht (so weichst du Nüsse richtig ein); Saft einer 1/2 Zitrone; 1 kleine Knoblauchzehe; 1 Handvoll Kräuter (Petersilie, Dill oder Basilikum); 80 ml Wasser; 1 Prise Salz

Eine Buddha Bowl ist wie ein Teller voller Farben: Jede Zutat bekommt ihren Platz, und am Ende kommt alles mit einem cremigen Dressing zusammen. Diese Rohkost-Variante ist komplett vegan, braucht keinen Herd und macht trotzdem richtig satt – dank Avocado, Sprossen, Kernen und einem Dressing aus eingeweichten Cashews.

Ein Rezept von:

Monika Gungl

Letzte Änderung: 7. November 2026

Rezept teilen:

Rohkost Buddha Bowl mit Blumenkohlreis, Gemüse, Avocado und Sprossen – veganes Rezept

Nährwerte

Kalorien

Fett

Eiweiß

Kohlenhydrate

Küchengeräte

Hochleistungsmixer

Spiralschneider oder Sparschäler

Messer und Schneidebrett

Zubereitungszeit: 0 Minuten

Portionen: 2 Bowls

Zubereitung

Zutaten

1/2 Blumenkohl

1 Zucchini

150 g Rotkohl

2 Karotten

1/2 Gurke

1 reife Avocado

2 Handvoll Sprossen, z. B. Linsen- oder Mungbohnensprossen – wie du sie selbst ziehst, liest du in Sprossen roh essen

8 Kirschtomaten

2 EL Kürbiskerne

1 EL Sesam

Für das Dressing: 50 g Cashewkerne, 2 Stunden eingeweicht (so weichst du Nüsse richtig ein)

Saft einer 1/2 Zitrone

1 kleine Knoblauchzehe

1 Handvoll Kräuter (Petersilie, Dill oder Basilikum)

80 ml Wasser

1 Prise Salz

Arbeitsschritte

Schritt 1

Dressing mixen: Die eingeweichten Cashews abgießen und mit Zitronensaft, Knoblauch, Kräutern, Wasser und Salz cremig mixen. Ist es zu dick, gib schluckweise Wasser dazu.

Schritt 2

Blumenkohlreis: Den Blumenkohl in Röschen teilen und im Mixer kurz pulsieren oder fein hacken, bis er wie Reis aussieht.

Schritt 3

Gemüse vorbereiten: Zucchini spiralisieren oder in dünne Streifen schneiden, Rotkohl fein hobeln, Karotten raspeln, Gurke in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren, Avocado in Spalten schneiden.

Schritt 4

Anrichten: Blumenkohlreis in zwei Schalen verteilen, Gemüse, Avocado und Sprossen nebeneinander darauflegen, mit Kürbiskernen und Sesam bestreuen und das Dressing darübergeben.

In meiner Küche entdeckt: Geniale Tipps & Tricks für ein unwiderstehliches Rezept

Abends verträgt nicht jeder viel Rohkost – dann iss die Bowl lieber mittags.

Statt Blumenkohlreis passen auch gekeimte Quinoa oder etwas Hirse.

Das Dressing hält sich im Schraubglas 2–3 Tage im Kühlschrank.

Ist eine Buddha Bowl gesund? Ja, wenn sie viel Gemüse, Sprossen oder Hülsenfrüchte und gute Fette enthält. Sie liefert Ballaststoffe und Vitamine und macht lange satt.

Kann ich die Bowl vorbereiten? Gemüse und Dressing lassen sich gut vorbereiten. Die Avocado schneidest du am besten frisch.

Mehr Ideen für deinen Rohkost-Alltag findest du in meinem Rohkost-Ernährungsplan.

Hat dir das Rezept gefallen? Teile es:

Mehr Rezepte und Einblicke: Folge mir auf Instagram

Rezept bewerten

Noch keine Bewertung – magst du die erste abgeben?

BLOG